Você sabe o que causa a pigmentação da cor na carne que consumimos?


A pigmentação das carnes que consumimos são constituídas por mioglobina (proteína muscular), hemoglobina (pigmentação sanguínea), catalases e citocromo-enzimas. Cada tipo de carne, bovina, suína e de aves, são constituídas por esses pigmentos, a diferença é que alguns tipos de carne possuem uma maior ou uma menor quantidade desses pigmentos, por isso, a diferença nas suas colorações.

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